El término “Tree to bar”, hace referencia al chocolate elaborado por empresas que tienen acceso, pero no propiedad de la fruta en una finca de cacao. Si están recolectando y fermentando su propio cacao, lo llaman “Tree to bar”. Este tipo de chocolate no elaborado por los propios agricultores o en las fincas, se hará en una instalación ubicada en otro lugar.
Los fabricantes “tree to bar” no compran granos ya fermentados, tampoco compran granos ya secos y envejecidos (desgasificados), estos pagarán por las vainas o los granos húmedos o tal vez incluso trabajen a cambio o truequen para acceder a las vainas a granel.
Los que compran granos ya fermentados, secos y envejecidos son lo que se conoce como chocolateros “Bean to bar”. Este es el tipo más común de chocolate no industrial y no reconstituido. También es el tipo más común de chocolate ético.
Farm to bar, convierte a los granjeros en chefs y chocolateros, puede parecer exagerado, algunas empresas, sin embargo, lo hacen todo, incluso del grano a la barra y del árbol a la barra.
Las empresas de chocolate pueden ofrecer diferentes orígenes y, por supuesto, diferentes tipos de producción.
En particular, se han transportado, diluido y almacenado durante un período de tiempo extremadamente corto comparativamente.
