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"Lo mejor de cada cosecha"

NUESTROS PRODUCTOS

SOBRE NOSOTROS

¿Quienes Somos?

Somos una empresa familiar de agricultores que decidimos añadir valor al cacao de manera sostenible.

¿Donde nos encontramos?

PERUVIAN ECOFARMERS nos encontramos en el distrito de Bellavista en valle del río Marañón, en la provincia de Jaén de la Región de Cajamarca.

Misión

Ser reconocidos por la calidad de nuestros chocolates y generar impacto positivo en agricultores y transformadores de Jaén.

Visión

Somos una empresa y marca reconocida por su calidad de chocolates y variedad de perfiles, sostenida por la diversidad de comunidad cacaotera para el mundo.

Chocolate templado

Nuestro proceso de chocolate

COSECHA

Recogemos todos los frutos maduros cada semana y los abrimos para llenar nuestros fermentadores. Ponemos especial cuidado en cada grano de cacao.

FERMENTACION

Colocamos ~80 kg de granos con su pulpa en cajas herméticas (anaeróbico) por 2 días. Luego aireamos y removemos para la fermentación aeróbica, controlando temperatura y humedad. Realizamos pruebas de corte hasta alcanzar ≥ 60 % de fermentación.

SECADO

Secado inicial (sombra): 2 días, para reducir la acidez.
Secado al sol (si el clima lo permite): hasta llegar a 7 % de humedad.

LIMPIEZA SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE SEMILLAS

Elegimos a mano granos del mismo tamaño y descartamos los planos, rotos o muy pequeños, garantizando un tueste uniforme.

TOSTADO

Tostamos 6 kg por lote, ajustando temperatura y tiempo para maximizar la retención de compuestos aromáticos y controlar la acidez.

FORMULACION

Probamos los nibs para identificar aromas y sabores. Con esa información, definimos la receta óptima para cada lote.

MOLIENDA Y CONCHADO

Molemos nibs y azúcar en molinos de piedra durante 3–7 días. Este proceso crea la fina textura y el perfil sensorial de nuestros chocolates (60 %–100 % cacao).

TEMPLADO Y MOLDEADO

Fundimos bloques de 2.5 kg a 45 °C. Enfriamos a 29 °C y recalentamos a 32 °C para cristalizar la manteca de cacao. Vertemos en moldes (barras, bombones, o inclusiones)
Resultado: Chocolate brillante, crujiente y con el “snap” perfecto.

DESCASCARILLADO

Descascarillamos manualmente para obtener nibs limpios para el chocolate.

Nuestros clientes opinan

Si busca un excelente chocolate con el valor añadido "From Tree to Bar", Peruvian ECO Farmers es la marca ideal para usted. Mi favorito personal: 70% de cacao. Chocolate suave con un fuerte y fino sabor a cacao.
Andreas Jiménez
Andreas JiménezCEO JBC GmbH
In the archeological world wonder of the Hueca de Montegrande 5300 year old prove of cocoa was found. The same Marañon original cocoa is grown a few kilometers away on the historic farm of Peruvian Eco Farmers on the border of the river in Jaen. Owners William and Patricia are fermenting, drying and processing this cocoa, with great dedication and professionalism into fantastic chocolate products. This original cocoa provides a unique fruity chocolate flavour. I can only recommend you try it for yourself!
Rinus Heemskerk
Rinus HeemskerkSenior Expert Cocoa and Chocolate at SEC, Swiss Contact

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Teléfono: +51 940 703 587
Correo electrónico: Consulta@peruvianecofarmers.com